L’écrevisse à pattes rouges (astacus Astacus) était abondante dans les eaux tranquilles de bonne qualité jusqu’à la fin du XIXe siècle, mais maintenant elle est très menacée. Il s’agit d’un animal à croissance rapide ayant une grande réputation gastronomique. Un programme de restauration des populations naturelles de cette espèce est en cours de réalisation. Sauvegarder cette espèce en voie de disparition, telle est l’intention qui a guidé la conception de cette astaciculture, Jean-Pierre Geeraert, implanté dans un ancien moulin à Thonnance-lès-Joinville, non loin de la source du Mont. Véritable site pédagogique, ce lieu devenu unique élevage pilote en Europe fait l’objet d’un suivi scientifique ceci afin de mieux comprendre la petite "Astacus Astacus" et offrir à cet animal des conditions naturelles d’évolution optimale. Contact : Le Moulin aux Ecrevisses Route de Nancy Thonnance-les-joinville Tél : 03-25-94-13-76 mail : jean.geeraert@ecrevisses.fr